福井蘆原溫泉（あわら温泉）清風莊（清風荘） 清掃洗衣內製化 初任給17.3 萬 JPY

系列對談「打造優質旅館！」第四集開啟

2026 年 5 月 1 日（星期五）配信。高品質的接待服務贏得顧客強烈支持並吸引客源的旅館經營者，以及工學博士內藤耕氏，透過對談系列「いい旅館にしよう！」（打造優質旅館！），探討其人氣秘訣。本次為系列第四集（Ⅳ）的首回，福井縣・蘆原溫泉「清風荘」（清風荘）董事伊藤將太氏登場。

伊藤氏表示：「改善雇用條件，必須全面內製化清掃・洗濯，並推行多任務制。」內藤氏則強調「客室引導與清掃的一體化改革」必要性，雙方熱烈討論。

◇ 清風荘 董事 伊藤將太（いとう・しょうた）氏

伊藤氏：我在東京大學就讀期間創業，之後約 10 年從事人力仲介工作。コロナ禍後的 30 歲時，結束創業公司，於 2023 年 4 月加入自幼熟悉的家族企業——福井縣・蘆原溫泉清風荘。

當時清風荘 新卒員工雇用條件為，高卒初任給 17 萬 3 千 日圓。旅館業界大致為此水準，但至少希望成為「以薪資、休假・休日等勞動條件獲選的企業」。

為實現此目標，開始「大改革」：將清掃、亞麻類洗濯、食材調理等外注業務全面內製化，將資金留在內部循環。

本館最大 150 室，正社員約 70 人，屬較少人數。提升勞動生產性，同時推進外注內製化，需員工積極推行多任務制。

組織改革與多任務挑戰

——入職時印象如何？

伊藤氏：清掃、洗濯、調理補助、フロント、接客、餐廳等縱向分割的專門部門，經組織改革整合為「綜合銷售部」，但員工內心仍殘留「縱向意識」。

推行多任務的最大課題，為「支援」概念：空閒時間「稍作幫忙」的感覺根深蒂固。

公司強調「必定漲薪、中間剋扣消失」，改善勞動條件，但初期傳達不暢，內製化啟動 1 年內有員工離職。

因此，不僅口號，內製化啟動即漲薪，招募 5 名新卒員工。他們進一步推進多任務，使薪資再升一级。

現今一般旅館高約 2 萬 日圓，休日 108 日加有薪假。2025 年招 10 名新卒員工。目前在職員工入職時已理解多任務。

由此，年輕員工每日現場負責內製化清掃・洗濯，勞動生產性改善、利益水準上升，賞與達業界頂尖的 4 個月分。

シフト運作與洗濯內製化進度

——シフト如何？

伊藤氏：上午出勤員工，早餐・退房後轉客室清掃。下午出勤則清掃後休息，接チェックイン・餐廳。シフト模式化，業務流程改革使顧客所在時段配置最多人力；無客時進行後勤清掃・洗濯・調理補助。

——洗濯內製化何時開始？

伊藤氏：2023 年 6 月先內製化清掃，11 月洗濯機到貨，從浴巾開始。半年後轉房間作務衣，現為床單類。

單館規模引入壓布機成本高且繁瑣，與布料廠商合作導入無壓布、不易皺的作務衣・床單。床單類為聚酯材質、伸縮性強，鋪床後皺紋伸展、耐久性高。

內藤氏：無漿付け・壓布，床單形狀自由度高。「フィットシーツ」僅鋪上即可，大幅減輕作業。最大化無壓布優點為關鍵。

清風荘 清掃先剝床單，直洗・烘乾。極端而言，用過床單回原床，省「摺疊・保管」。最小化保管數，即無需計數，省事務作業，洗濯輕快、生產性升。若加摺疊・保管，流程複雜、易錯、需多人、生產性降、業績惡化。

——全客室床單洗濯內製化？

伊藤氏：床單從去年 9 月開始，試行床客室 40 室，今年起敷布団床單亦 40 室。現洗濯機・烘乾機各 2 台，全內製化或需增機。

清風荘 洗濯機・烘乾機各 2 台運作中。

內藤氏：館內引入機台重、搬入路限、下水管・換氣・防火需近，現有設施多限制。

伊藤氏：本館廚房旁團體客米飯空間，因個人客增成閒置，置洗濯機・烘乾機各 2 台，日運 16 小時。朝午床單、午後作務衣、晚朝浴巾。無專人，30 分每移烘乾機，清掃完員工簡置桌上。

成本削減與タオル管理

——タオル使用量減？

伊藤氏：客室置新面巾，大浴場集中浴巾。外注時用量增即成本升，自洗無憂。宿客 1 人平均浴巾 2.8 塊，外注浴巾月減 200 萬至 300 萬 日圓。

內藤氏：外注需 4-5 日庫存。自洗可晚洗當晚用、翌朝洗當日用，300 人以上 1 人 2.8 塊僅需半數，省保管。

——今後計劃？

伊藤氏：現敷布団床單，後掛布団床單・枕套。

內藤氏：掛布団顧客直視，取出後慎運・控皺，但作業單純。業者洗亦有皺。各有優短，現場取長捨短。

內製化討論，清掃員工盼「快內製床單」。1 人床作輕、肉體負荷減，現場知作業易。

清掃內製化效果與PDCA

——清掃內製化效果？

伊藤氏：最大為自轉 PDCA。不備常有，外注僅通知業者；內製追因、見直流程。

內藤氏：外注易責難・隱瞞惡循環。

伊藤氏：從「開客室門」起造マニュアル，全員依行。初學者可，單純化・標準化。日改，條列・相，後盼影片。不備非追責，乃マニュアル缺或未依，疑マニュアル改進。公司全思，如冰箱遺物「見直冰箱清掃」，マニュアル進化。PDCA 建構，不備激減。

——簡化過程廢止？

伊藤氏：多項。如福井多雨廢室內傘架、無座桌・椅、垃圾桶減 1、無袋。茶菓子・備品不置室，定量化坐墊等不依客數・屬性變。憂投訴，評分反升。

內藤氏：清風荘 簡單：室引導全告，所需引導時供。茶菓子集ロビー歡迎休息室，飲食任取・帶室。無預備、不需不做，滿意・效率兩得。

非預備髭刀等數男性・帳・交清掃・檢查，手繁；室引問需、浴場置・直交即。

服務業貼客，卻等量供失貼。停預備，集客處服務。

伊藤氏：僅盥洗檯杯清掃繁，定 2 個多「お小言」，改餐洗機定 4，仍少用。年 1-2 次茶菓子聲，但休息室充実，效・滿升。

內藤氏：員工憂「クレーム」，客善意告卻過反。改進防再為要。

清掃時間與團隊作業

——1 室清掃時間？

伊藤氏：日監全清掃工時除室數。初 50-60 分，今 38 分。床單全內製，掛易、負減，目標 30 分內。

フロア先 1 隊抬布団・收床單，後 2 隊追床・水周，最後セッティング。多人防漏，如保險箱・冰箱多員清，無漏。

內藤氏：1 人仕癖易漏、個人生產性限公司。フロア法因先集全床單。

伊藤氏：冰箱 4 眼，仍偶遺，日討因。

——用零工？

伊藤氏：繁閒大，難長期バイト。社員閑基，旺年末・夏用零工。當日生無知，故誰可：餐下膳・抬布団送洗等無技。

內藤氏：フロア多員・社員近，新手易。教育認複，單純化為要。

伊藤氏：4 月新卒 12 月全フロント・清掃・調・餐。理想非個人タスク，マニュアル減專屬。

トラブル應對與自助餐廳特色

——トラブル應對？

伊藤氏：問題退房時フロント知，最終ケア。

內藤氏：無ケア易クレーム。多オールインクルーシブ，無結帳仍收匙，最後挽回。

流程改革增接點，評升貢。

伊藤氏：勝負接客・ビュッフェ，後勤簡。

——劇場型ビュッフェ「虹」？

伊藤氏：新鮮料理アナウンス・表演娛樂高，客樂見調理。多仕掛け。不用盤防多取剩・ロス・原価・下膳升。

無固定菜，依入旬魚場捌刺・壽司・醃等。地元旬低フードマイレージ減原価。調理員輪市場，當日想菜。

劇場型ビュッフェ餐廳「虹」。

內藤氏：菜定入高；入定菜控易。「原価高」無策，逼業者。

伊藤氏：2 年減備・作業・外注・原価控，評・利升、薪大升。非理念動人，說明方針・マニュアル・PDCA，員思改。

勞好為選，採 3 年零離。內製・多任務必，後勤簡今唯。

□ 後勤需「創意工夫」知性業務

內藤氏：清風荘 如室引・清掃・調一体改革。セッティング・引・休息室一，餘力新鮮無ロス。清掃・服務多任務回。

客時限，餘時多任務。業務連，「つまみ食い」效限，增錢生現場員。

後勤「理所當然地味」，PDCA 進化「創意知性」，年輕員熱。

人費・物高，外注並升。內製止血急。

內製多生材・內加工，高付加・滿・分一般費賃升。利・勞好・ウィンウィン，永續經營・雇用。

——ありがとうございました。