日本酒店協會5月15日帝國酒店辦mottECO學習會 剩食帶走減廢課題整理

活動背景與目的

日本酒店協會於2026年5月15日在東京千代田區的帝国酒店舉行「第3回mottECO勉強會」。協會會長䕃山秀一主持活動，重點討論住宿設施及餐飲場所的食物剩餘帶走措施，以減少食品浪費。

帝國酒店會長兼日本酒店協會SDGs委員長定保英弥在開幕致辭中表示，透過介紹食品浪費現況及實際案例，整理課題並探討未來方向，希望各會員企業自行整理課題，推動減少食物廢棄。

環境省推動的mottECO措施

環境省資源循環課課長補佐村井辰太朗說明mottECO的意義。該措施由事業者、消費者及自治體共同參與，事業者可降低剩食處理成本及提升消費者評價，消費者能吃完整份已購買的餐點，而自治體則可減少垃圾焚燒費用及相關溫室氣體排放。

可帶走的餐點由事業者自行決定。指南列明三類適用食品，包括已按衛生管理計劃充分加熱的食品、適合常溫保存的食品，以及水分含量較少的食品。協會同時鼓勵會員考慮提供容器的價格，有償提供有助維持措施持續性，免費提供則較易獲消費者支持。

帝國酒店的實際案例

帝國酒店總務課SDGs推進河野愛介紹，酒店按照消費者廳指南，選取已加熱至75度以上並維持1分鐘以上的餐點，包括麵包、馬卡龍、咖喱及焗烤等。使用者需自行負責再加熱及帶走，酒店亦會提供相關指引。

該措施自2025年11月至2026年3月期間，累計錄得227宗使用個案。

其他酒店的推行經驗

SHIROYAMA HOTEL kagoshima企劃廣報部部長安川あかね表示，酒店以讓客人吃完整份餐點為前提，在宴會乾杯後30分鐘及結束前10分鐘推行「3010運動」提醒進食。未能吃完的餐點則提供給客人帶走，目標餐點會以紅字標示於菜單上，並由客人自行轉放至容器。

對於需較長時間返家的客人，例如參加二次會者，酒店會拒絕提供帶走服務。推行後除減少食品浪費外，餐廳的翻枱率亦有所提升。

日本酒店SDGs負責人兼日本酒店協會SDGs委員會委員松田秀明總結時指出，各酒店可參考上述案例推進mottECO導入，未來酒店對環境的考慮將更受重視，協會亦會繼續推動相關措施普及。