【北鎌倉和食】鉢の木、峰本到銀座篝拉麵，5 間名店與和食文化

北鎌倉一帶名剎環抱，沿著禪寺與山徑散步，最適合配一頓講究的和食。鎌倉與江之島以嚴選食材聞名，新鮮海產與在地鎌倉野菜成就出一桌桌讓人難忘的料理。這篇從北鎌倉出發，精選五間風格各異的和食名店，從精進料理、和菓子、和牛到蕎麥與拉麵，再帶你認識「和食之美」背後的飲食文化。

北鎌倉和食名店巡禮

1. 鎌倉 鉢の木（鎌倉 鉢の木）

鄰近北鎌倉站、四周禪寺環繞的鉢の木，是一間能讓人靜下心來用餐的老字號。坐在店內便能從窗外欣賞四季更迭的山野草木，把窗景當成佐餐的一道風景。這裡擅長善用高湯鮮味（旨味），把日本料理做得健康又溫潤，無論是清湯還是時令小菜，都看得出對食材本味的尊重。想一次嚐遍當季風味，可在用餐時加點季節滿載的「離世膳」，細細感受北鎌倉禪意與和食巧思如何相互襯托。

2. 三日月堂 花仙（三日月堂 花仙）

逛完禪寺想歇歇腳，三日月堂花仙是感受北鎌倉雅趣的和菓子茶屋。職人以傳統技法手作的和菓子，風味溫潤暖心，最迷人的是把點心做成四季花卉、果實與葉片等造型，未入口已先賞心悅目。點一份抹茶配和菓子，看茶碗裡的綠與盤中那一抹季節色彩，整個人都慢了下來。對想透過甜點理解日本四季流轉的旅人來說，這裡是北鎌倉一處療癒的小確幸。

3. 国産肉料理 石川（国産肉料理 石川）

創業於 1887 年的石川，是一間專營肉料理的老字號，把「吃和牛」這件事做成了一種儀式。二樓餐廳全為日式包廂，拉開拉門便是屬於自己的私密空間，可以毫無拘束地細嚐嚴選日本和牛。無論是讓肉片在熱鍋裡滾出甜香的壽喜燒（sukiyaki），還是涮上幾秒便起鍋、保留肉汁的涮涮鍋（shabu-shabu），都吃得到百年老店對肉質與火候的講究。喜歡和牛的旅人，值得在北鎌倉留一頓飯給它。

4. 鎌倉 峰本（鎌倉 峰本）

峰本自 1924 年創業，是鎌倉的老字號日本料理蕎麥店，以溫暖好客的待客之道留住一代代食客。在鎌倉共有三家店，皆以「數寄屋造」日式建築打造，光是踏進那份清雅的空間，便已是用餐體驗的一部分。招牌的天せいろ把現炸天婦羅與冰鎮蕎麥分盤上桌，蕎麥滑順、天婦羅酥香，還附上一份筍乾，鹹香解膩。坐在木造老屋裡吸一口蕎麥，是體會鎌倉和食日常最舒服的方式。

5. 銀座 篝 鎌倉（銀座 篝 鎌倉）

來自東京銀座的篝，以濃郁的雞白湯（鶏白湯）拉麵聞名，鎌倉店更端出只有這裡才喝得到的限定一碗。它的「宇治抹茶雞白湯蕎麥麵」把清澈的雞高湯與宇治抹茶結合，湯頭厚而不膩、餘韻清爽，抹茶的微苦反而把雞湯的甘甜襯得更立體。再加上鮮嫩的鎌倉野菜配料，一碗麵同時吃到京都的茶香與鎌倉在地的菜鮮。想為這趟和食巡禮收個亮眼的尾，這碗限定拉麵會是難忘的一筆。

認識和食之美

和食在 2013 年獲列為世界非物質文化遺產，它的魅力不只在味道，更在背後一整套對季節、器皿與人情的講究。在北鎌倉吃過這幾間名店，再回頭看這五點，會更明白每一道料理為何如此用心。

• 透過飲食感受日本四季之美：以當季最佳食材安排菜單、搭配合適器皿，把日本四季端上桌。
• 體驗講究的筷子飲食文化：和食多把食材切成一口大小以充分品味，可體驗已傳承約一千五百年的筷子文化。
• 感受生產者與食客互相感恩的文化：用餐前說「いただきます（領受了）」、用餐後說「ごちそうさま（謝謝款待）」。
• 看見讓和食保持最佳狀態的用心：例如為碗加蓋、在料理下備炭火保溫；壽司、烤雞串等也常於客人面前現做現上。
• 以優良發酵食品保持健康：發酵用於保存食物、釀造清酒與各式調味料；和食因善用這些調味料而受全球矚目。

常見問題

北鎌倉的和食名店主要集中在哪裡？

本篇的鉢の木與三日月堂花仙都在北鎌倉站附近，鉢の木自西口步行約 5 分鐘、三日月堂花仙步行約 10 分鐘，周邊禪寺林立，很適合安排成一條散步＋用餐的路線。

想吃和牛或壽喜燒可以去哪一間？

可選自 1887 年起專營肉料理的老字號「国産肉料理 石川」，二樓全為日式包廂，供應壽喜燒、涮涮鍋等嚴選日本和牛料理。

銀座篝鎌倉店有什麼限定料理？

鎌倉店限定的「宇治抹茶雞白湯蕎麥麵」，把清澈雞高湯與宇治抹茶結合，湯頭餘韻清爽，再搭配鎌倉野菜配料，是其他分店喝不到的一碗。

什麼是「和食之美」？

和食透過當季食材與器皿呈現四季、傳承約一千五百年的筷子文化、用餐前後的感恩之語、為料理保溫現做的用心，以及善用發酵調味料保持健康，這些講究共同構成了和食被全球看重的美感與文化。