三面環海的山口縣，是日本西端首屈一指的食材寶庫。從世代相傳的「定番」名物，到近年才登場的話題新作，這片土地把山海食材玩出各種花樣。這篇就帶你一次認識山口縣的九款在地美食，包括連在地家庭都會做的瓦片茶蕎麥麵、下關引以為傲的河豚，以及二〇二四、二五年才誕生的新世代料理。安排山口長門溫泉之旅或自駕行程時，不妨按圖索驥逐一品嚐。
定番名物：山口人從小吃到大的味道
1. 瓦片茶蕎麥麵（瓦そば）
說到山口縣的代表名物，瓦片茶蕎麥麵絕對排在前列。做法是把燒熱的瓦片當作鐵板，鋪上翠綠的茶蕎麥麵與色彩繽紛的配料煎香，再沾上溫熱的麵汁享用，麵條帶着微微焦香，口感格外特別。這道料理源自川棚溫泉的名店「瓦そばたかせ」，如今已普及成山口縣一般家庭也會做的家常菜，不少人甚至在家用電熱板（ホットプレート）就能重現。一邊是酥脆焦香的麵底，一邊是滑順入味的麵身，是來山口縣不能錯過的一味。
地區：下關市
品嚐地點：川棚溫泉「瓦そばたかせ」及山口縣內各餐廳，部分家庭亦會自製
備註：出發前建議再確認最新營業時間
2. 河豚（ふぐ／ふく）
河豚是代表山口縣的高級食材，而下關更是全日本河豚處理量第一的城市。當地人取其諧音、討個吉利，把「ふぐ」喚作「ふく」，正好與「福」同音，是寓意招福的高級魚。最經典的吃法是薄切生魚片，師傅以純熟刀工把魚肉片得薄如蟬翼，透過盤底的花紋仍清晰可見，入口爽彈而帶清甜。想在產地正宗品嚐這款「招福」名魚，下關就是不二之選。
地區：下關市
特色：河豚處理量日本第一，主打薄切生魚片
備註：出發前建議再確認最新營業時間
3. 岩國壽司（岩国寿司）
岩國壽司又稱「殿樣壽司」，是一款豪邁的押壽司。做法是在大型木框內，把當季食材與醋飯一層層疊高、再壓實成形，切開後層次分明、賣相華麗，因此自古就有獻給藩主享用的氣派。這道料理更曾入選「鄉土料理一百選」，是岩國地區引以為傲的傳統美味。到訪錦帶橋一帶時，可在周邊的餐廳或旅館品嚐到這款充滿節慶感的押壽司。
地區：岩國市
品嚐地點：錦帶橋周邊的餐廳及旅館
備註：出發前建議再確認最新營業時間
4. 雞肉牛蒡（チキンチキンごぼう）
名字逗趣的「チキンチキンごぼう」，是把炸得香脆的雞肉與牛蒡，裹上甜辣醬汁拌勻而成的一道家常菜。它原本誕生自山口縣的學校營養午餐（學校給食），是陪伴在地人長大的人氣菜色，如今已走出校園，在縣內各式餐廳都能吃到，順理成章成為山口美食的「新定番」。鹹甜開胃、口感酥脆，無論配飯還是當下酒小菜都很對味，是一道親切又下飯的庶民美食。
地區：山口縣全域
由來：源自學校營養午餐，現於縣內各餐廳供應
備註：出發前建議再確認最新營業時間
新世代美食：近年登場的話題新作
5. 長州海鮮飯（長州海鮮まぶし）
長州海鮮飯走的是名古屋鰻魚飯「ひつまぶし」的吃法路線，主打三段式「變味」的樂趣。第一段先直接品嚐山口近海新鮮魚介與白飯的原味；第二段加入佐料變換口味；最後一段則淋上熱呼呼的高湯，做成出汁茶泡飯收尾，一碗能嚐到三種風味。整道料理把當季魚介毫不浪費地全用上，是專為住宿旅客設計的奢華海鮮體驗，適合住進旅宿後慢慢享用。
地區：萩市、長門市
特色：三段式吃法，最後以出汁茶泡飯收尾，多於住宿方案中提供
備註：出發前建議再確認最新營業時間
6. 長州海鮮海膽涮涮鍋（長州海鮮うにしゃぶ）
這是一鍋以濃郁海膽湯為靈魂的奢華涮涮鍋。把山口縣近海捕撈的新鮮魚介，放進濃稠的海膽高湯中輕輕涮熟，魚肉吸滿海膽的甘香，鮮味層層疊加；而且鍋邊還附上生海膽作配料，讓你一次嚐盡海膽從生到熟的不同風味。對喜歡海膽的旅人來說，這鍋金黃濃湯的視覺與味覺衝擊都相當過癮，是萩市、長門市一帶值得專程一試的新派海鮮料理。
地區：萩市、長門市
特色：濃郁海膽湯涮山口近海魚介，並附生海膽
備註：出發前建議再確認最新營業時間
7. 美酒海鮮瓦燒（美酒海鮮瓦焼き）
美酒海鮮瓦燒是二〇二五年才剛剛誕生的全新在地料理，可說是把山口縣的招牌元素一次集合。做法是用瓦片燒烤山口近海的新鮮魚介，再以當地的地酒（美酒）調味，讓海鮮在炙燒之餘多了一份酒香。瓦片燒這個山口特有的烹調方式，加上以地酒入饌的巧思，造就出充滿山口風土特色的創作料理。想嚐嚐最新世代的山口味道，這道在岩國市登場的新作不容錯過。
地區：岩國市
登場時間：二〇二五年誕生，以瓦片炙燒近海魚介、地酒調味
備註：出發前建議再確認最新營業時間
8. 長州雞排（長州チキンステーキ）
長州雞排選用長門引以為傲的兩大品牌雞——「長州どり」與「長州黑かしわ」入饌，把優質雞肉煎成多汁的雞排。由於各店、各旅宿都會以自家手法調味與擺盤，因此同樣是長州雞排，不同店家會端出各具巧思的版本，從醬汁到配菜各有特色，是值得逐家比較品嚐的逸品。對喜歡吃雞的旅人來說，能在長門、萩、岩國與下松等地，吃到以在地品牌雞製作的雞排，本身就是一種地產地消的享受。
地區：長門市、萩市、岩國市、下松市
特色：選用品牌雞「長州どり」與「長州黑かしわ」，各店各宿口味不同
備註：出發前建議再確認最新營業時間
9. 長州鯨骨拉麵（長州鯨骨らぁめん）
長州鯨骨拉麵是為了推廣鯨魚飲食文化、以鯨魚入饌而開發的全新在地麵食，於二〇二四年正式登場。湯頭以鯨魚高湯（鯨だし）熬製，滿載鯨肉的濃郁鮮味，喝起來別有一番風味。目前在下關市內的多家餐廳都能吃到，各店各自加入巧思，演繹出風格多樣的版本。對想嚐鮮、又對山口飲食文化有興趣的旅人來說，這碗以鯨魚為主角的拉麵，是相當特別的在地新體驗。安排山口道之驛巡禮時，也可順道在沿途餐廳找來試試。
地區：下關市等
登場時間：二〇二四年開發，以鯨魚高湯熬製
備註：出發前建議再確認最新營業時間
常見問題
山口縣最具代表性的美食是甚麼？
最經典的定番名物包括下關市的瓦片茶蕎麥麵與河豚，以及岩國市的岩國壽司。其中瓦片茶蕎麥麵更已普及成山口縣的家常料理，是認識山口味道的入門首選。
瓦片茶蕎麥麵（瓦そば）是怎樣的料理？
做法是把茶蕎麥麵與色彩繽紛的配料鋪在燒熱的瓦片上煎香，再沾溫熱麵汁享用。料理源自川棚溫泉的「瓦そばたかせ」，現在已成為山口縣的家庭料理，部分家庭甚至會用電熱板自製。
山口縣有甚麼新世代的在地美食？
近年登場的話題新作包括長州海鮮飯、長州海鮮海膽涮涮鍋、長州雞排，以及二〇二四年開發的長州鯨骨拉麵與二〇二五年誕生的美酒海鮮瓦燒，都是善用山海食材的新派料理。
雞肉牛蒡（チキンチキンごぼう）是甚麼？
這是把炸雞肉與牛蒡裹上甜辣醬汁拌成的一道菜，最初源自山口縣的學校營養午餐，後來廣受歡迎，如今在縣內各餐廳都能吃到，成為山口美食的新定番。