旅館經營教室現地研討會在清風荘舉行 2026年9月1日

日本旅行新聞社於7月15日至16日，在福井縣蘆原溫泉的清風莊舉辦了第六屆「旅館經營教室現地研討會」。這次活動由清風莊介紹其在洗衣、食材採購及加工方面的內製化策略，以及年輕員工招聘與留任的組織改革經驗。來自全國13家設施的35名經營者和現場負責人參加了此次研討會，並在工學博士內藤耕的指導下，實地參觀了後台、客房清潔和床鋪整理等業務流程的改革情況。

清風莊是一家擁有170間客房、最大可容納900人的大型旅館。該旅館自2021年開始進行業務改善，至今已進入第六年。總經理伊藤由紀夫表示，旅館業的傳統運作模式已不適應現代需求，因此他們以「在大型旅館中實行民宿式經營」為主題，進行了一系列改革。

內製化與組織改革提升效率與員工滿意度

伊藤將太董事指出，傳統旅館的部門分工導致「中斷時間」和「等待時間」產生，特定員工負責特定工作也造成了業務的專屬化。為解決這些問題，清風莊推行了包括清潔和洗衣在內的內製化措施，實行全體員工參與所有流程的「多任務」體制，以實現高效運作和減少長時間工作，從而提高利潤率。

伊藤強調，旅館業應採用「自上而下」的管理方式，但年輕員工對僅僅執行上級指示的工作缺乏興趣。為了提高員工的自主性和創造力，清風莊在策劃活動和設計菜單時，只提供主題和預算範圍，具體執行則交由現場員工負責。這種方式不僅能提升員工的參與感，還能培養他們的決策能力。

在過去三年中，清風莊招聘了18名應屆畢業生和2名中途員工，這些員工都認同「民宿式經營」理念並選擇加入。通過組織結構調整，清風莊將原有7個部門合併為綜合營業部和調理部，並採用15分鐘為單位的輪班制度，幾乎消除了中斷時間。這使得員工在上午10點至下午3點的客流量較少時段，能夠更有效地分配工作。

內製化帶來的效益與挑戰

內藤耕指出，內製化對經營者來說是一個非常關注的議題。儘管有人擔心員工在長時間工作和人手不足的情況下能否承擔內製化工作，但實際上，員工在體驗到內製化帶來的勞動負擔減輕後，反而會主動要求加快內製化進程。例如，清潔和床鋪整理的內製化使得員工能夠更靈活地安排工作時間，從而提高工作效率。

在現場參觀中，參與者們親手觸摸了清風莊新開發的床單和被套等布草，並實際參與了床鋪整理，與內藤和清風莪的負責人進行了意見交流。參觀還包括館內的洗衣機、乾燥機、主廚房、餐具清洗區以及劇院式自助餐廳「虹」。

清風莊經營策略常見問題

清風莊的內製化措施包括哪些方面？

清風莊的內製化措施主要涵蓋洗衣、食材採購及加工等領域，旨在通過減少對外部供應商的依賴來提高效率和降低成本。

清風莊如何提高員工的工作效率？

清風莊通過推行「多任務」體制，讓全體員工參與所有流程，並採用15分鐘為單位的輪班制度，幾乎消除了中斷時間，從而提高了工作效率。

內製化對員工有什麼影響？

內製化使得員工能夠更靈活地安排工作時間，減少勞動負擔，並且在體驗到內製化帶來的好處後，員工會主動要求加快內製化進程。

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