富山南砺市 Levo 目的地餐廳 促進 Gastronomy 旅遊經濟效應

富山縣南砺市利賀村位於偏遠山區，從富山站駕車需逾一小時半，村內人口僅約四百人，原本缺乏明顯旅遊資源。當地卻設有法國菜為主的複合設施 Levo（レヴォ），全年吸引約八千人次到訪，其中一千人為外國客人。這些訪客主要為享用餐廳料理而專程前來。

Levo 由大阪出身的谷口英司主理。他曾於法國三星餐廳修業，2010 年起在富山縣內高級度假酒店擔任法國菜主廚。2020 年 12 月，他辭去酒店職務，自行開設這間占地約七千五百平方米的複合設施，包含餐廳棟、度假小屋、桑拿棟及麵包小屋等六座建築，總投資額約六億元。

Levo 的定位與背景

谷口英司在富山工作期間，逐漸認識到當地食材的獨特性，包括朝獲山珍、季節限定魚類及由特定農家供應的雛雞。他將這些食材製成專屬菜式，例如熊肉配自採山菜及招牌「Levo 雞」。餐廳同時提供三間住宿房間，讓客人可留宿體驗。

谷口表示，早年曾以為憑藉法國所學即可成功，及後才理解需深入研究富山歷史與食文化，並採用當地陶藝家器皿。利賀村居民傳統上會把採集到的山菜即時風乾或鹽漬保存，這種做法讓他重新思考風土條件對料理的影響。

對地區的經濟影響

Levo 開業後，與餐廳交易的雞肉生產者營業額增加至四倍。部分客人進一步購買其所種植的稻米，該米種現已供應美國高級壽司店。提供食用花的農家交易量則上升二十倍，並新增聘請五名員工。

除了直接供應商外，Levo 亦帶動周邊消費。訪客抵達富山後，多會順道前往岩瀨地區的米芝蓮星級餐廳、冰見享用冬季鰤魚，或前往金澤、能登及福井等地，延伸地區整體經濟活動。