Samurai Coffee 日本用古籍配方重現江戶時代（1603-1868）武士咖啡

日本咖啡歷史與弘前市的復古風貌

日本常與茶相關聯，但咖啡亦係文化一部分，早於江戶時代（1603-1868）引入。當時，咖啡係進口奢侈品，僅少數人視之為藥用靈藥。現時，青森縣弘前市（Hirosaki City）保留江戶時代咖啡精神。

弘前市歷史上聘用多名外國教師，區內多見西方建築風格嘅復古樓宇，現多改建成咖啡店，營造時光倒流氛圍。其中，Salon de Café Ange（サロンドカフェアンジュ）供應特別飲品 Samurai Coffee，配方源自古文獻，參照當地武士歷史。

江戶時代，弘前藩多名武士奉幕府之命前往蝦夷（現今北海道），咖啡當時用作預防腳氣病（一種水腫）。雖然咖啡豆於鎖國期經長崎縣出島引入日本，但據傳日本最早養成飲咖啡習慣嘅人係弘前藩武士。目前，弘前市 10 間店舖供應 Samurai Coffee，均依古文獻方法製作，城市致力保存咖啡城文化。

Salon de Café Ange 的 Samurai Coffee 體驗

Salon de Café Ange 一杯 Samurai Coffee 售價 600 yen（US$3.75）。飲品以茶具形式呈現，包括日式茶壺。當時咖啡杯具或不普遍，此復古擺設令人聯想舊時代。

揭開壺蓋，焙炒咖啡豆以石臼磨碎，裝於小型麻袋內，形似即興茶袋。麻袋可愛，似吉卜力工作室動畫《My Neighbour Totoro》中中型 Totoro 攜帶嘅橡實袋，亦類似公共浴場藥浴抽繩袋。茶壺內已注熱水，只需浸泡約 1 分鐘，之後拉住綁帶攪拌麻袋，直至達到理想濃度，即倒入茶杯。

浸泡許久後，咖啡色澤仍淺呈琥珀色。文獻記載其藥用，初嘗預期苦澀，類似辣味草本可樂。雖然店舖指可加糖，但為免似甘草味，故黑咖啡品嘗。

風味特點與弘前市其他魅力

幸好並無苦味，風味溫和，類似黑豆茶（くろまめ茶，由焙炒大豆製成）。口感偏淡，水溫偏涼因浸泡時間長，順滑如茶，略帶草味，可想像武士輕易飲用。

於舊武士城鎮西方風格娃娃屋般建築內，以茶杯飲咖啡，提醒日本咖啡起源。不久後，現代咖啡店興起，白圍裙女侍應於知識分子聚集地服務。

弘前市亦以蘋果聞名，Salon de Café Ange 蘋果批獲好評。弘前市可經過夜巴士抵達。