說到香川縣的美食，很多人腦海中立刻浮現一碗熱騰騰的讚岐烏冬。沒錯，香川甚至有「烏冬縣」的別名，但這裡能吃的可遠遠不只烏冬：用橄欖渣飼養的高級畜牧、小豆島的手延素麵與四百年醬油、約兩百年歷史的和三盆糖，還有色彩繽紛的婚嫁喜糖與當季水果，組成一張豐富的味覺地圖。以下整理香川必嘗的在地滋味，下次到訪就照著吃。
必嘗主食與在地名物
1. 讚岐烏冬
讚岐烏冬是香川最具代表性的食物，也是來到這裡無論如何都要試一碗的招牌。它最迷人的地方在於口感——麵體紮實有嚼勁，吸滿湯汁後依然彈牙。當地人對吃法和配料更是十分講究，從熱湯、冷沾到把醬油直接淋在剛起鍋熱麵上的「釜玉」，各有各的擁護者，配上天婦羅、半熟蛋或蔥花，簡單卻層次分明。不少烏冬店走的是自助式風格，自己端麵、加湯、選配料，價格親民又能感受在地日常，是體驗讚岐烏冬文化最直接的方式。
類別：主食／麵類
特色：麵體紮實彈牙，吃法與配料講究，多為自助式烏冬店
2. 骨付鳥（帶骨雞）
「骨付鳥」是香川另一道讓人一試難忘的名物。整隻帶骨雞腿用爐火慢慢燒烤，外皮焦香、肉汁飽滿，最大的特色是用辛辣香料調味，鹹香夠味、越嚼越有勁。也正因為這份重口味，骨付鳥被公認是最適合配酒的下酒菜，一口雞肉一口冰涼啤酒，相當過癮。雞腿通常分為肉質較嫩的「雛雞」與口感更紮實、油香更濃的「親雞」兩種，喜歡哪種就看個人口味，建議兩種都試試。
類別：在地名物／燒物
特色：整隻帶骨雞腿爐燒、辛香調味，非常適合配酒
3. 橄欖牛與橄欖畜牧
香川是日本橄欖栽種的重鎮，聰明的當地人把橄欖榨油後剩下的橄欖渣拿來餵養牲畜，發展出獨樹一格的「橄欖畜牧」。以橄欖渣飼養的橄欖牛、橄欖豬與橄欖雞，肉質鮮味更上一層，油脂口感清爽不膩，吃起來帶著恰到好處的甘香，作為香川獨有的高級畜牧產品而備受矚目。想吃到正宗滋味，可以在當地餐廳點上一份橄欖牛料理，感受這份從橄欖延伸出來的在地風味。
類別：在地名物／肉類
特色：以榨油後的橄欖渣飼養牛、豬、雞，肉質鮮味、口感清爽
4. 小豆島手延素麵
「小豆島手延素麵」與奈良三輪、兵庫播州並稱日本三大素麵，是小豆島引以為傲的傳統食品。職人以手工反覆拉伸麵團，做出極細又滑順的麵線，入口清爽、份外順喉，夏天冰鎮後沾上醬汁更是消暑。除了品嘗，遊客還可以親自參與用筷子把麵線分開拉伸的「箸分（はしわけ）」工序，體驗一根根素麵如何在手中誕生，是寓教於樂的有趣行程。
類別：主食／麵類（小豆島）
特色：日本三大素麵之一，可體驗手工「箸分」拉麵工序
醬香、甜點與伴手禮
5. 小豆島醬油
小豆島不只有素麵，更是日本知名的醬油產地。島上的醬油釀造傳統可追溯至約四百年前，至今仍有不少老字號堅持保留古老的木桶釀造做法，讓醬香在時間裡慢慢熟成，品質在全國數一數二。走進當地的「醬之鄉（醬の郷）」一帶，空氣裡都飄著濃郁的醬香，可以參觀醬油廠、選購手工釀造的醬油，順道把這份在地風味帶回家，是很有特色的伴手禮選擇。
類別：調味料／伴手禮（小豆島）
特色：約400年醬油釀造傳統，保留古法木桶釀造，集中於「醬之鄉」
6. 和三盆
和三盆是擁有超過兩百年歷史的傳統高級砂糖，經由職人手工反覆精製而成，質地細緻、入口即化，帶著一股溫潤不膩的清甜，是高級和菓子不可或缺的材料。在香川，除了買現成的和三盆乾菓子當伴手禮，還可以參加把糖壓進木模、再脫模成形的體驗活動，親手做出櫻花、楓葉等精緻造型的小點心。成品好看又好吃，無論自用還是送禮都很討喜，深受旅客歡迎。
類別：甜點／伴手禮
特色：逾200年歷史手工高級砂糖，可體驗木模脫模製菓
7. 幸福花嫁菓子 Oiri
「Oiri（おいり）」是香川一帶傳統的婚嫁喜糖，外型是一顆顆輕飄飄、五顏六色的小圓球，入口酥鬆即化，幾乎沒有重量。粉嫩繽紛的可愛顏色加上吉祥的寓意，讓它成為當地祝福新人的代表甜點，近年也經常被撒在霜淇淋上，化身少女心爆棚的打卡甜品。當作伴手禮帶回家，那份甜甜的幸福感和討喜的色彩，總能讓人會心一笑。
類別：甜點／伴手禮
特色：傳統婚嫁喜糖，色彩繽紛、口感酥鬆，常見於霜淇淋配料
8. 地酒與當季滋味
吃飽喝足，別忘了香川的地酒與時令好物。當地自古以來就用香川產的米釀造清酒，是配菜佐餐的好搭檔。當季美食方面更是月月有看頭：春天有讚岐姬草莓，夏天到初秋有水蜜桃與香印青提子，秋冬則輪到以橄欖渣飼養、油脂鮮甜的橄欖鰤魚（橄欖油甘魚），以及讚岐黃金奇異果與柑橘。配上隨處可見、運用在地食材製作的特色霜淇淋，這趟香川之旅從鹹到甜、由主食到伴手禮都能一次滿足。
類別：地酒／當季食材
特色：香川產米釀清酒、橄欖鰤魚、讚岐姬草莓、香印青提、黃金奇異果等時令滋味
香川美食速查表
| 美食 | 類別 | 特色重點 |
|---|---|---|
| 讚岐烏冬 | 主食 | 麵體紮實彈牙、自助式烏冬店 |
| 骨付鳥 | 名物 | 帶骨烤雞腿、辛香調味、配酒一流 |
| 橄欖牛／畜牧 | 肉類 | 橄欖渣飼養、鮮味清爽 |
| 手延素麵 | 麵類 | 日本三大素麵、小豆島出產 |
| 小豆島醬油 | 調味料 | 約400年古法木桶釀造 |
| 和三盆 | 甜點 | 逾200年手工高級砂糖 |
| Oiri 喜糖 | 甜點 | 傳統婚嫁喜糖、繽紛酥鬆 |
| 地酒與當季食材 | 飲品／時令 | 清酒、橄欖鰤魚、草莓、青提等 |
常見問題
香川為什麼被叫「烏冬縣」？
讚岐烏冬是香川最具代表性的食物，麵體紮實彈牙，當地人對吃法與配料十分講究，烏冬店密度高、自助式文化盛行，因此香川有「烏冬縣」之稱。不過香川的美食遠不只烏冬，還有骨付鳥、橄欖畜牧、手延素麵與各式甜點。
除了烏冬，香川還有什麼必吃？
香川的必吃名物還包括辛香調味、適合配酒的骨付鳥（帶骨烤雞腿）、以橄欖渣飼養的橄欖牛與橄欖畜牧、小豆島的手延素麵與約四百年歷史的醬油，甜點則有和三盆與傳統婚嫁喜糖 Oiri。
「橄欖牛」是什麼？
橄欖牛是香川獨有的高級畜牧產品，當地把橄欖榨油後剩下的橄欖渣用來飼養牛隻（同樣做法也用於豬、雞），讓肉質鮮味更突出、油脂口感清爽不膩，是從橄欖產業延伸出來的在地特色食材。
香川有什麼適合買回家的伴手禮？
香川的人氣食物伴手禮包括小豆島古法釀造的醬油、逾兩百年歷史的和三盆乾菓子，以及色彩繽紛的傳統婚嫁喜糖 Oiri；其中和三盆還可以參加木模脫模的製菓體驗，做成精緻造型再帶走。