四國美食推介｜鯛魚飯、讚岐烏冬、德島拉麵11大必食在地料理

四國雖然面積不大，卻是日本數一數二的美食寶庫。從愛媛的鯛魚飯、香川的讚岐烏冬，到德島的豬骨醬油拉麵與阿波尾雞，每一道在地料理背後都藏著當地的風土與職人心思。這篇就帶你由愛媛、香川的四國經典，一路吃到德島的在地名物，整理出十一道值得專程一試的必食料理。

愛媛・香川的四國經典美食

1. 鯛魚飯

被譽為連水軍也讚不絕口的鯛魚飯，是四國海鮮料理中的代表作。做法是把彈性十足、新鮮溫熱的鯛魚切成生魚片，放入以醬油、酒、芝麻調製而成的醬料中，再淋在熱騰騰的白米飯上一起拌食。鯛魚的鮮甜、醬料的香醇與熱飯的暖意交織在一起，一口入魂，是來到四國一定要試的招牌丼飯。

2. 讚岐烏冬麵

有「祈願幸福」之稱的讚岐烏冬麵，是四國最具人氣的麵食。在當地，婚禮等大日子向來很習慣以烏冬待客，用心烹煮、勁道十足的麵條象徵著綿長與圓滿。一碗熱騰騰、彈牙爽口的讚岐烏冬下肚，那份單純又紮實的幸福感，會讓人不自覺地會心微笑。無論作為正餐還是宵夜，它都是百吃不厭的四國國民美食。

3. 帶骨雞

帶骨雞是四國頗具份量感的人氣料理：整隻帶骨的雞腿先經過醃製誘香，再以高溫烤製到肉汁濃郁、外皮焦香。一口咬下，能同時品嚐到肉質的彈牙滋味與滿溢的肉汁，鹹香惹味、越嚼越香，是配啤酒佐酒的一流之選。喜歡大口吃肉的旅人，來到四國絕對不能錯過這道豪邁的烤雞。

4. 橄欖牛

橄欖牛是四國的高級黑毛和牛，最大特色在於牠的飼料——以小豆島特產、榨過油的橄欖渣作為飼料餵養而成。獨特的飼養方式，讓牛肉帶有細緻的霜降油花與柔嫩口感，入口即化、油香豐盈。對和牛愛好者來說，橄欖牛是來到四國時值得專程品嚐的在地頂級食材。

德島在地名物

5. 德島拉麵

德島拉麵以豬骨醬油為湯底，搭配甜辣味的燉五花肉與一顆生雞蛋，是許多德島人心目中的最愛。湯頭依顏色分為茶系、白系與黃系三大流派，各有擁護者。最道地的吃法，是用濃郁醇厚的拉麵配上一碗白米飯——讓鹹香的湯汁滲入飯中，一口麵一口飯，份外滿足。來到德島，這碗充滿地方個性的拉麵絕對值得一試。

6. 半田素麵

半田素麵是德島的傳統麵食，最大的特點是麵線比一般素麵更粗，因此口感更具彈性與嚼勁。除了常見的涼吃，它也很適合用來燉煮，或放進火鍋等熱料理中，吸飽湯汁後依然保有彈牙口感。這份粗中帶韌的獨特質感，讓半田素麵在眾多素麵中自成一格，是德島餐桌上的家常美味。

7. 木盆烏冬

木盆烏冬據說原本是在林間誕生的人們的「工作餐」。它最大的特點，就是用一個大木盆盛裝起烏冬上桌，份量十足、視覺豪邁。勁道飽滿的麵條沾上湯汁送入口，鮮香爽滑、越吃越過癮，讓人讚不絕口。一群人圍著木盆一起夾麵的吃法，本身就充滿野趣，是德島山林間別具風味的在地麵食。

8. 鳴門金時番薯

鳴門金時是德島引以為傲的名產番薯，特色在於清爽不膩的甘甜與鬆軟綿密的口感。無論是直接蒸烤，還是做成各式甜點享用，那份自然的甜味與細緻的質地都表現一流。對喜歡番薯的人來說，鳴門金時是一試難忘的伴手好滋味，也是德島餐桌與甜品店裡的常見主角。

9. 鳴門鯛料理

在鳴門海峽的湍急水流中成長的鯛魚，被稱作「鳴門鯛」。正因為長年逆著激流游動，這裡的鯛魚練就了鮮嫩緊實、富有彈性的肉質，是德島鳴門一帶最自豪的海鮮食材。無論是做成生魚片還是各式料理，鳴門鯛那份扎實鮮甜的口感，都是來到德島東部時不容錯過的當地味道。

10. 阿波尾雞

阿波尾雞是在富饒的大自然中精心飼養的高級地雞（即土雞），更是日本全國產量第一的品牌地雞。牠的特點是油脂少、肉質有彈性而肉香濃郁，口感扎實、味道香醇，令人再三回味。無論是做成串燒、火鍋還是燉煮料理，阿波尾雞都能展現出地雞特有的紮實風味，是德島引以為傲的在地食材。

11. 阿波牛

阿波牛是在德島精心飼育的和牛，肉質鮮美、霜降紋理豐富，入口柔嫩細緻、油香四溢。無論是炙烤、涮煮還是燒肉，那份入口即化的細膩口感都令人印象深刻，在德島是每一道餐桌上的必點美食。喜歡和牛的旅人，來到德島時不妨把阿波牛列入必試清單。

常見問題

四國有哪些必試的招牌美食？

愛媛、香川一帶的鯛魚飯、讚岐烏冬與帶骨雞，以及德島的德島拉麵、阿波尾雞與阿波牛，都是來到四國時最值得專程一試的在地料理。

讚岐烏冬麵有什麼特別之處？

讚岐烏冬麵口感勁道彈牙，在當地有「祈願幸福」之意，婚禮等大日子也習慣以烏冬待客，是四國人氣極高的國民麵食。

德島拉麵和一般拉麵有什麼不同？

德島拉麵以豬骨醬油為湯底，搭配甜辣味的燉五花肉與生雞蛋，湯頭分茶系、白系、黃系三派，最道地的吃法是配上一碗白米飯一起享用。

四國有哪些高級和牛與品牌肉？

以小豆島橄欖渣餵養的橄欖牛、霜降豐富的阿波牛，以及日本產量第一的品牌地雞阿波尾雞，都是四國引以為傲的高級肉類食材。