來到高知（土佐），除了山海美景，餐桌上的在地滋味同樣是旅行的重頭戲。從以稻草炙燒、香氣四溢的鰹魚半敲燒，到熱鬧豪邁的「皿缽料理」宴客文化，再到山村的鄉土壽司與聞名全國的柚子，高知的飲食充滿著土佐人爽朗好客的個性。以下整理幾樣到高知必嚐、而且可以親手體驗的在地美食，讓味蕾也一起「跳進」高知。
高知必嚐的在地滋味
1. 鰹魚半敲燒（鰹のたたき）與稻草炙燒體驗
說到高知美食，第一個浮現腦海的就是鰹魚半敲燒（鰹のたたき）。將新鮮鰹魚的表面以熊熊燃燒的稻草快速炙燒，鎖住油脂與香氣，內裡卻保留生魚的鮮嫩，沾上醬汁與蔥、蒜一同入口，正是土佐最具代表性的一道料理。在中土佐町久礼一帶，旅人不只能品嚐，還能親自參加「稻草炙燒體驗」，自己動手把鰹魚燒成半敲燒，感受那股撲面而來的火焰與香氣。久礼以鰹魚「一本釣」（單竿釣法）聞名，擁有四百年以上歷史的久礼大正町市場熱鬧非凡，是一邊逛市場、一邊大啖新鮮鰹魚的最佳去處。
在地代表：中土佐町久礼（以鰹魚一本釣聞名）
體驗：稻草炙燒體驗，可親手將鰹魚燒成半敲燒
順遊：久礼大正町市場（逾400年歷史）
2. 皿缽料理與土佐「おきゃく」宴客文化
想一次體驗高知的飲食文化，就不能錯過「皿缽料理」（さわち）。它是把生魚片、壽司、半敲燒等各式料理豪邁地盛在一個大盤上，眾人圍著大盤、邊吃邊聊的宴客形式，背後正是土佐熱情好客的「おきゃく」（宴客）文化。在嶺北的土佐町石原一帶，旅人可以走進當地的「いしはらのおきゃく」體驗，感受被當成家人般招待的溫暖氣氛——不只享用滿桌的皿缽料理，還能搭配在地酒藏的地酒「桂月」，以及養雞農家現宰的新鮮地雞BBQ。從料理到人情味，這是一場讓人徹底「どっぷり」融入高知日常的飲食體驗。
在地代表：嶺北・土佐町石原（いしはらのおきゃく體驗）
料理：皿缽料理（さわち）、地酒「桂月」、地雞BBQ
文化：土佐「おきゃく」宴客文化
3. 鄉土壽司「田舍壽司」
「田舍壽司」（田舎ずし）是高知傳統的鄉土料理，以山村食材入味，將當地常見的蔬菜、山產化為一貫貫色彩繽紛的壽司，質樸卻別具風味，是最能代表高知山間飲食智慧的一道家常美食。在津野町，旅人可以參加「田舍壽司製作體驗」，跟著當地人一起動手捏製，了解這道郷土料理背後的飲食文化；嶺北一帶的周遊行程中，也能嚐到「土佐嶺北的田舍壽司御膳」。比起餐廳裡的精緻料理，田舍壽司更貼近高知人的日常餐桌，是想深入在地生活的旅人不容錯過的滋味。
在地代表：津野町（田舍壽司製作體驗）
特色：以山村蔬菜、山產製作的傳統鄉土壽司
提示：嶺北周遊行程亦可嚐到「土佐嶺北的田舍壽司御膳」
4. 中芸的柚子（ゆず）
高知是日本知名的柚子（ゆず）產地，其中位於縣東部的「中芸」地區（馬路村一帶）更以柚子聞名，「中芸的柚子與森林鐵道」還獲認定為日本遺產，述說著柚子產業與地方歷史交織的故事。柚子那股清新鮮明的酸香，被廣泛運用在果汁、調味料與各式特產之中，從柚子飲品到入菜，都能感受到這份土佐山間的香氣。沿著昔日運送木材的森林鐵道遺跡漫遊、再帶上幾樣柚子加工品當伴手禮，是造訪安藝・室戶與中芸一帶時，既能品味又能認識在地產業的旅行方式。
在地代表：縣東部「中芸」地區（馬路村一帶）
特色：以柚子聞名，「中芸的柚子與森林鐵道」獲認定為日本遺產
玩法：選購柚子加工品、漫遊森林鐵道遺跡
5. 直販所裡的山村好味：竹筍壽司與酒饅頭
想把高知的山村滋味帶回家，不妨走一趟在地的直販所。位於土佐町石原、被稱為「地域玄關」的「やまさとの市」是只在週日營業的產地直銷市場，這裡集合了當地引以為傲的「竹筍壽司」（たけのこ寿司），以及使用地酒「桂月」製作的「酒饅頭」（酒まんじゅう）等在地美食，是只有產地才吃得到的限定好味。逛直販所最迷人的地方，就是能直接買到當令、新鮮又帶著濃濃人情味的鄉土食品，替旅程畫上美味的句點，也很適合作為伴手禮。
在地代表：土佐町石原「やまさとの市」直販所（週日限定）
名物：竹筍壽司（たけのこ寿司）、酒饅頭（使用地酒「桂月」）
提示：產地直銷，建議確認營業日再前往
常見問題
高知最有名的美食是什麼？
高知（土佐）最具代表性的美食是鰹魚半敲燒（鰹のたたき），以稻草炙燒鰹魚表面、保留內裡鮮嫩著稱。此外還有皿缽料理、田舍壽司，以及聞名全國的柚子等在地特產。
哪裡可以體驗鰹魚的稻草炙燒？
在中土佐町久礼一帶可參加「稻草炙燒體驗」，親手把鰹魚燒成半敲燒。久礼以鰹魚一本釣聞名，當地擁有逾400年歷史的久礼大正町市場也是品嚐新鮮鰹魚的好去處。
「皿缽料理」是什麼？
皿缽料理（さわち）是把生魚片、壽司、半敲燒等多種料理盛在一個大盤上、眾人圍著分享的宴客形式，源自土佐熱情好客的「おきゃく」宴客文化。在土佐町石原一帶可透過在地體驗品嚐。
高知的柚子產地在哪裡？
高知是日本知名的柚子產地，其中縣東部的「中芸」地區（馬路村一帶）尤其聞名，「中芸的柚子與森林鐵道」更獲認定為日本遺產。當地的柚子被廣泛製成果汁、調味料等特產。