荷蘭是歐洲的農業大國，更是全球素食風潮的先行者之一。據統計，荷蘭擁有大量的素食人口，知名蔬食餐廳搜尋平台「HappyCow」公布2025年十大友善蔬食城市名單，當中荷蘭阿姆斯特丹排名第7位。這種飲食選擇背後，源於荷蘭肥沃的沖積土壤及當地氣候，孕育出品質絕倫的蔬果。
以正宗荷蘭菜餚聞名的The Dutch House Restaurant，於9月推出全新「荷蘭本源 · 蔬食絮語」素食套餐。由荷蘭籍行政主廚Armand Chan匠心設計，嚴選荷蘭最具代表性的時令蔬食，將荷蘭的飲食靈魂以純淨的素食呈現。套餐的七彩素菜全是源自荷蘭，包括：原種番茄、馬鈴薯、芹菜根、松露野菌及菊苣籽等，無論是做成沙拉、湯品及主食，都能帶來無與倫比的清新口感，推廣期間優惠價為每位港幣$388（原價：港幣$588）。
自 20 世紀 90 年代以來，被世人發現古老的荷蘭蔬菜，如今已是很稀有的品種，例如歐洲蘿蔔、婆羅門參、菊芋、蕪菁、苤藍、黑蘿蔔、蕪菁葉和馬齒莧。這些蔬菜種類繁多，風味獨特，營養價值高。由荷蘭籍行政主廚Armand Chan匠心設計，嚴選荷蘭最具代表性的蔬食，將荷蘭的飲食靈魂呈現出來。
荷蘭籍行政主廚Armand Chan擁有超過二十年的料理經驗，對荷蘭飲食文化有著深厚的理解。他分享道：「設計這個套餐的挑戰在於如何在不使用肉類的情況下，依然能完整傳遞荷蘭料理溫暖、質樸、清新味美的風味。我的答案是回歸食材本身，透過現代廚藝技巧，將番茄、馬鈴薯、菊苣籽等荷蘭寶藏的原始風味極大化，創造出既熟悉又充滿驚喜的組合。」
「荷蘭本源 · 蔬食絮語」素食四道菜套餐以精緻的「高達芝士酥皮」作為迎賓小點，選用荷蘭最著名的高達芝士，淡淡的芝士鹹香配與酥脆外皮，瞬間打開味蕾。
第一道是「荷蘭傳統番茄馬鈴薯沙拉」，荷蘭馬鈴薯質地細膩綿密，富含澱粉。主廚將香甜的荷蘭原種番茄與綿密的馬鈴薯混合，佐以忌廉芝士、松子、豆瓣菜及白醋珍珠，清新開胃，彷彿置身於荷蘭的陽光農場。
緊接而來的「自家製新鮮傳統番茄濃湯」，選用荷蘭原種番茄（Heirloom Tomatoes，又名 傳家寶番茄 或 祖傳番茄）製成番茄濃湯。濃湯口感絲滑濃郁，每一口都充滿陽光的氣息，完美展現了荷蘭番茄的極致風味。
第三道菜「森林松露野菌菊苣籽義大利麵」則是味覺的高潮。「菊苣籽」，其外形酷似藜麥，口感卻更為Q彈有嚼勁，帶有淡淡的堅果香氣，是新派料理的明星超級食物。Q彈的菊苣籽替代傳統麵條，搭配濃郁的野菌黑松露醬，再以烤婆羅門參及脆薯絲點綴，香氣撲鼻，口感層次豐富，令人印象深刻。
壓軸主菜「烤荷蘭芹菜根配沙嗲花生醬」充分體現了主廚的心思。荷蘭芹菜根香氣濃郁，其清香和甜味經慢煮或烘烤後口感軟糯甘甜，與沙嗲花生醬意外地契合，配以松露馬鈴薯脆炸球，濃郁的堅果風味與蔬菜的清甜交織。
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